روغن کانولا از گیاه کانولا استخراج می‌شود. گیاه کانولا گونه‌ اصلاح ژنتیکی شده گیاه کلزا است. از آنجا که روغن کلزا دارای مقدار زیاد اسید اروسیک می باشد، با اصلاح ژنتیکی گیاه کلزا در سال ۱۹۷۴، گیاه کانولا پدید آمد. در گیاه کانولا مقدار اسید اروسیک به شکل قابل توجهی کاهش یافت.

از مهم ترین خصوصیات این روغن  اشباعیت پایین و اسیدهای چرب تک غیر اشباع نسبتا بالاست که اولئیک اسید عمده ترین اسید چرب تک غیر اشباع آن است. این روغن حاوی اسیدهای چرب چند غیراشباع و ضروری بدن مانند امگا 3 و امگا 6 با نسبت امگا 6 به امگا 3 مناسب است. هم چنین این روغن حاوی میزان بالای فیتواسترول طبیعی می باشد.

فواید روغن کانولا:

1- کاهش ریسک ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی: یکی از مهم‌ترین دلایل ابتلای افراد به بیماری‌های قلبی عروقی، مصرف چربی‌ بیش از نیاز روزانه می باشد. از آنجایی که این روغن چربی اشباع کمی دارد و در مقایسه با امگا 3، امگا 6 کمتری دارد، ریسک ابتلا به بیماری‌های قلبی را به طور قابل توجهی کاهش می‌دهد.

2- کاهش ریسک ابتلا به سرطان: این روغن با داشتن میزان بالای آنتی اکسیدان از بروز سرطان جلوگیری می کند..

3- کاهش بیماری های التهابی و خود ایمنی

موارد مصرف روغن کانولا شامل تفت دادن به مدت کوتاه، پخت و پز و تهیه سس و سالاد می باشد.

کانولا بهترین روغن برای مصرف است چرا که نسبت امگا 6 به امگا 3 مناسبی دارد و از این رو در دسته بهترین روغن ها از لحاظ خواص تغذیه ای می باشد و هم چنین این روغن یکی از بهترین انتخاب ها برای استفاده در پخت و پز می باشد.

اگر چه باید توجه داشته باشید که تمامی روغن ها دارای کالری بالا می باشد و نباید بیش از مقدار مورد نیاز روزانه مصرف گردند./ «فاطمه حق پناه» - کارشناس واحد بهبود تغذیه مرکز بهداشت شهدای والفجر