نشست آموزشی تخصصی با محوریت کیفیت آرد و نان و ترویج نان کامل، با تدریس دکتر «علی‌اصغر مسیحی‌نژاد» و با حضور کارشناسان بهداشت محیط، تغذیه و معاونت غذا و داروی مرکز بهداشت شهدای والفجر و دانشگاه علوم پزشکی شیراز، در سالن پیامبر اعظم (ص) این مجموعه برگزار شد.

به گزارش روابط عمومی مرکز بهداشت شهدای والفجر، در این نشست که با هدف توانمندسازی کارشناسان بهداشت محیط و تغذیه برگزار شد، دکتر «علی‌اصغر مسیحی‌نژاد به تشریح مهم‌ترین شاخص‌های کیفی آرد، فرآیند تولید نان سالم و مزایای مصرف نان کامل پرداخت.

دکتر «علی‌اصغر مسیحی‌نژاد» در بخشی از سخنان خود با اشاره به نقش کلیدی آرد در سبد غذایی خانوار گفت: کیفیت آرد تنها به رنگ و ظاهر آن محدود نمی‌شود، بلکه شاخص‌هایی مانند میزان گلوتن، رطوبت، خاکستر و اندازه ذرات هستند که ارزش نانوایی و سلامت نان را تعیین می‌کنند. آرد کامل که حاوی سبوس و جوانه گندم باشد، می‌تواند بخش قابل‌توجهی از فیبر، ویتامین‌های گروه B و املاح معدنی مورد نیاز بدن را تأمین کند.

مدرس و کارشناس بهداشت محیط مرکز بهداشت شهدای والفجر در ادامه با تأکید بر اهمیت آزمایش‌های ادواری آرد و شناسایی تقلبات رایج در چرخه تولید نان اظهار داشت: متأسفانه برخی تخلفات مانند اختلاط آرد با آردهای تاریخ ‌مصرف‌گذشته یا بی‌کیفیت، افزودن سبوس به ‌صورت غیر مجاز برای شبیه ‌سازی ظاهر نان کامل و حتی استفاده از بهبود دهنده‌های غیرمجاز همچنان دیده می‌شود. آزمایش‌های کنترل کیفی نظیر اندازه‌گیری رطوبت، خاکستر، گلوتن مرطوب، عدد فالینگ و آزمون‌های تشخیص جوش‌شیرین، ابزار اصلی ما برای افشای این تقلبات هستند. نان سالم تنها با شفافیت در آزمایشگاه و نظارت دقیق میدانی به دست مردم می‌رسد.

دکتر مسیحی‌نژاد با تأکید بر ضرورت فرهنگ‌سازی مصرف نان کامل بیان کرد: مصرف نان‌های تهیه‌شده از آرد کامل، نقش اثبات‌شده‌ای در پیشگیری از بیماری‌ها دارد. بر همین اساس، برنامه ملی ترویج نان کامل باید با همراهی جدی نانوایان، نظارت مستمر بازرسان بهداشت محیط و آگاهی‌بخشی کارشناسان تغذیه پیش برود.

این استاد دوره، خطاب به کارشناسان بهداشت محیط حاضر در جلسه افزود: نظارت بر شرایط نگهداری آرد در نانوایی‌ها، دمای پخت، استفاده از بهبوددهنده‌های مجاز و جلوگیری از افزودن جوش‌ شیرین از جمله مأموریت‌های حساس شماست. نان کامل به دلیل وجود سبوس، حساسیت بیشتری به شرایط محیطی دارد و آموزش مستمر نانوا در کنار تشدید بازرسی‌ها، ضامن رسیدن نان سالم و با کیفیت به سفره مردم خواهد بود.

در ادامه این نشست، کارشناسان تغذیه نیز در فضایی تعاملی، راهکارهای عملی برای تشویق خانواده‌ها به مصرف نان سبوس‌دار و اصلاح الگوی تغذیه‌ای را با یکدیگر به بحث گذاشتند.

این نشست آموزشی با پرسش و پاسخ تخصصی یافت و مقرر شد برنامه‌های آموزشی و نظارتی مرتبط با نان کامل، در سطح نانوایی‌های زیر پوشش مرکز بهداشت شهدای والفجر با جدیت بیشتری پیگیری شود./م.اصل نژاد